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【冀州特色美食(5)】

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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-3-26 05:27:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    【冀州特色美食(5)】

    简说冀州的20多种特色饭食



       河北省衡水市冀州区建县于公元前201年,距今已经有2200多年的历史,千百年来,劳动人民薪火相传了20多种独具特色的饭食。


    【主食】

       1.大锅菜。亦称猪肉干粉菜。遇红白事时,冀州人都是吃它。平常时候,人们也爱做着吃。配干食馒头。

       原料是猪肉、粉条,加白菜、冬瓜、甘蓝菜等蔬菜,有的还加金针、木耳、豆腐等。将猪肉先炒糖色备用,锅加菜炒,再加水、粉条煮、熬,最后放入备好的猪肉。关键是熬制时间要长,先大火煮开,后小火慢熬。色香味俱全,吃起来肥而不腻。

       2.焖饼。可荤可素,就是把烙的饼切条后,加肉或者蔬菜焖着吃。(有文章专门介绍。见网易《辛向党的博客》)

       3.焖杂面。可荤可素,就是用肉或者蔬菜焖豆面条。(有文章专门介绍。见网易《辛向党的博客》)

       4.凌凌饭和汤杂面。20世纪70年代以前较普遍,夏天吃。

       凌凌饭,就是将小米或稷米煮熟,捞出来,冲浇凉水后,就可以吃了。配以汤杂(豆)面,汤杂面讲究以蔬菜炝锅,然后下杂面,不能稠了,汤要宽。

       5.饸饹。用饸饹床子做,以荞麦面或高粱面、山药面加榆面为原料。可加卤捞着吃,也可做成汤饸饹。

       6.拌疙瘩。用水加盐把白面或杂面调成稠浆糊状,用筷子将稠浆糊状的面一下一下地直接放到煮沸的水里,煮熟后放些菜叶、滴点香油就行。主要是比擀面条省事,吃起来劲道,吃后顶时候。(有文章专门介绍。见网易《辛向党的博客》)


    【面食】

       7.饼卷。就是烙的大饼卷着熏菜吃。熏菜是熏后的熟猪肉。配鸡蛋汤、小米粥等稀食。

       8.肉龙。就是用发酵的白面,裹上用油拌好的猪肉馅后,如同蒸馒头一样蒸熟。配鸡蛋汤、小米粥等稀食。

       这是20世纪60年代后期“挖海河”时创造的,逐渐传到村民中。(有文章专门介绍。见网易《辛向党的博客》)

       9.粘窝窝。用黍子面做成窝窝头,加枣或沾着糖吃。配汤吃。

       10.菜团子。一般是玉米面、高粱面等粗粮做皮,南瓜、干

    茴香等做馅。配汤吃。

       11.枣花。将做馒头的面,做成好看的造型,加上洗干净的红枣蒸熟。配汤吃。

       12.煎灯盏。用黍子面做成窝头蒸熟,再用油煎、炸。配汤吃。

       13.肉盒。用发酵的白面,加上馅,做成小圆饼状,再用油煎、炸。配汤吃。

       14.水煎包。包好包子后,不蒸,在特制的鏖子(锅)里用油煎、炸,煎、炸时,在包子上浇淋加面粉的水,盖锅焖熟。配汤吃。

       15.馃子。一般有专门人员制作贩卖,人们购买。形状有圆饼形的,有长棍形的(也称油条),还有为人们过生日特别做到“四条腿”形的。一般配煎饼、老豆腐吃。

       16.煎饼。一般有专门人员制作贩卖,人们购买。人们的习惯吃法是配馃子、老豆腐。

       17.烧饼。一般有专门人员制作,经吊炉烧烤好后贩卖,人们购买。圆形,一面有芝麻。

       18.旋子饼。一般有专门人员制作贩卖,人们购买。由特制旋子(锅)烙成,烙成的饼有多层,入口柔软而劲道。配汤吃。

       19.馄饨。一般是用吃饺子剩下的馅做馄饨吃。配干食吃。


    【其他】

       20.烀山药(红薯)。将山药洗干净,加水煮、焖、烀。可

    以顶干粮吃。

       21.熏鸡。有专门人员制作贩卖,人们购买。将煮熟的鸡用锯末熏。

       22.老咸菜。以前,冀州农村几乎家家户户都会做。将自己腌制好的白萝卜咸菜,切成丝,在阳光下晒干,然后,加上酱油、花椒、大料等煮熟。吃时,滴上香油,有的还加上些葱丝。颜色暗红发亮,入口柔软,香味扑鼻,特别适合老年牙齿不好的人。

       23.腌鸡蛋。一般是春季做,用烧开的加盐、花椒、大料的水晾凉后腌制。也可腌制鸭蛋、鹅蛋。腌制的质量以蛋黄流油为佳。

       24.凉粉。夏天吃。或自己做,或购买。配以麻汁、醋、蒜为佐料。

       25.生日饭食。讲究蒸寿桃、做面条、吃蛋糕。

       26.下酒菜。酒席的下酒菜一般是花生豆、炒鸡蛋、熏的猪耳朵、肝、肚、心等“猪杂碎”或猪脸肉。随着生活水平的提高,也吃炖猪、羊、牛肉、炖排骨、炖鸡、炖鱼等。婚宴,讲究上鸡、鱼、四喜丸子等等。




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