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【冀州特色美食(4)】

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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-3-23 05:59:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    【冀州特色美食(4)】

    肉 龙

       


          在河北省衡水市冀州区,有一味许多人都喜欢的特色面食------肉龙。它又名懒龙。

       查《百度》,说它是北京特色小吃。而在我们冀州,人们普遍不知道北京如何,都认为,它具有半个世纪的历史,产生于20世纪60年代,源自根治海河工地伙房里的伙夫。


       1963年8月,河北省部分地区百年不遇的特大洪水后,毛泽东主席参观了在北京举办的《河北抗洪展览》,于1963年11月17日题词,发出“一定要根治海河”的伟大号召。
       党中央、国务院经认真研究,周密部署,组织了京、津、冀、鲁4地人民打了一场千军万马根治海河的大战役。根治海河战役,从1965年开始,到1980年结束,每年的春季和秋季出工,每季出工时间2—3个月。作者所在的冀县(今冀州区),在16年的根治海河中,每季出工4000—-5000人,多时达8000人,总出工13.2万人次。
    根治海河工地,有数以千万计的伙房里和大批伙夫们,他们为了让挖河民工们很好地完成工程任务,千方百计地努力把饭菜做好,开动脑筋把饭菜做出新花样来。当时,不知是哪里的、是谁发明创造出了我们冀州人谁也没有见过、没有吃过的,取名叫“肉龙”的面食,很受人们喜爱、欢迎,很迅速地在各个根治海河工地的伙房里推广开来,尔后,很快就传到挖河民工们的各个乡村里的千家万户。现在,冀州城乡的家庭或者饭店中,已经很普及。

       肉龙,是用面包裹肉馅而成。蒸好的肉龙,一般三四十厘米长,而且,“白胖白胖”的,很可爱,形状如同龙,又因为,里面裹着肉,故称谓“肉龙”。


    龙1.jpg 龙11_看图王.jpg




         其做法,很简单:1.把面粉发酵好、和好、醒发好(如同蒸馒头用的一样)。2.把猪肉也可以是牛肉或者羊肉)准备好。在剁碎(绞)的肉里,加食用油、食盐、酱油、味精、姜末等,搅拌好。也可以打入鸡蛋,视情况加适量水。注意,馅一定要以肉为主,不可以放很多的菜,菜多了馅发散。3.制作:做面“挤子”(即小面团,拳头大小);把面“挤子”用擀面杖擀成比饼厚些的面片;放上提前准备好的肉馅;把放好馅的厚面片卷成长条状。注意,馅要摊均匀;再是,一个肉龙的两头,要捏住,防蒸的时候馅里的汁液流出,也防止熟后漏馅、漏油。4.蒸熟即可吃啦。注意,蒸前,摆放的生肉龙之间要留足空隙,以免蒸熟后粘连在一起。
       在根治海河工地上,一个肉龙有约1市斤白面和二三市两肉,挖河民工们,干很累的体力活,饭量大,一顿饭大都能吃一个,有的人能吃一个半,所以,吃时,都是拿着整个的。一般的家庭及现在,人们饭量比较小,所以,吃时,把一个肉龙切为若干小段。注意,肉龙一定要先蒸熟,然后切。如果先切段后再蒸,馅汁会流出,既影响看相,也流失美味。

       肉龙,属于大众面食,制作简单,人们很容易学会;配着鸡蛋汤、小米粥等等吃,干稀、咸淡结合,适宜男女老幼各个人群;经济实惠,所用食材、辅材,均很普通,且不昂贵:人们吃了“扛时候”,尤其适宜体力劳动者



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