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【冀州特色饮食(2)】

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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-3-16 06:16:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    【冀州特色饮食(2)
    焖杂面
    在河北省衡水市冀州区,有一味不太常见、但多人喜欢的特
    色饮食---焖杂面。
    说其不太常见,一其主要食材---杂面,数量少、产量低;二饭店、宾馆有它的不多;三爱吃杂面的人,整体来说比较少。
    说其多人喜欢。爱吃杂面的人,虽然整体比较少,但是,有许多人很喜欢,喜欢它的特殊味道,喜欢它的利于养生,尤其杂面是血糖高的人的首选饮食。

    其食材。焖杂面,主要食材是杂面。杂面,是绿豆或者黄豆等其他豆类磨成的面。
    焖杂面的另一食材是肉。杂面喜荤,焖杂面没有肉,肯定是不好吃的。焖杂面要用羊肉或者猪肉,最好是羊肉。“羊肉焖杂面”,是许多地方的名吃。
    其食材,再就是豆角。
    焖杂面的辅材,是食用油(最好加些羊腥油)、盐、酱油、姜、蒜、八角、花椒、葱、香菜,等等。要注意,它忌醋,焖杂面加醋,会涩。

    其做法。1.备好做好的杂面条。2.把羊肉洗净,切后放开水中焯煮,将肉捞出。3. 锅内放油,炒羊肉,变色后盛起备用。4.油热后,将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料等放入,炒豆角,后加些水。5.在豆角上放入炒好的肉片后,再放面条。注意面条放法:均匀的铺一层面条,洒一点油,不要多,均匀些,然后再铺一层面条,再洒一层油……直到面条放完为止。6.盖上锅盖,中小火开始焖。要注意隔几分钟看看锅里还有没有汤。当汤没有时,顺着锅边慢慢往里加入一些,不要让汤碰到面条(面条是架在豆角和肉上面的)。再盖上盖子焖,直到面条完全被锅内的蒸汽焖熟。焖面绝不是煮面,不是用汤汁煮熟面,而是依靠水蒸气的温度焖熟面。在整个过程中,不要翻动面条。有“北京到南京,做杂面不能动”之说。7.最后,拿筷子和锅铲,把面条和菜拌匀后,出锅。

    焖杂面,源于何时、何人,无考。不过,早在新中国建立以前直至如今,冀州农民作为“生活改善”,即便没有肉,吃素的,也吃的不少。现在,一些宾馆、中高档饭店把它作为“地方特色名吃”推入了大堂。


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     楼主| 发表于 2018-3-16 06:18:13 | 显示全部楼层
    杂面.jpg
    [发帖际遇]: xxd1950 在论坛发帖时没有注意,被小偷偷去了 22 ¥ 金钱. 幸运榜 / 衰神榜
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